Химический состав ягод
Химический состав ягод изучен ещё недостаточно. Имеются только отдельные данные по различным сортам. За основные характерные признаки для сорта принимают содержание сахаров и кислотность.
Содержание сахаров и кислотность — изменчивый признак, который зависит от многих факторов — климатических, почвенных и агротехнических условий произрастания сорта. Химический состав ягод колеблется в пределах вида и сорта.
По данным биохимической лаборатории Всесоюзного института растениеводства, содержание сахара и кислоты в сортах европейской и американской малины следующее:
Химический состав ягод различных сортов колеблется в зависимости от климатических условий. Это подтверждается данными химического анализа, проведённого в различных географических точках по сорту Турнер.
Приведённые данные показывают, что наибольшая сахаристость по сорту Турнер получена в условиях Краснодара и самая низкая — в условиях Саратова.
Сравнивая данные химического анализа по другим сортам, мы видим значительное повышение содержания кислоты в условиях Саратова:
Ниже приводим данные химического анализа сортов, полученные Всесоюзным институтом растениеводства (Ленинград), Институтом плодоводства им. Мичурина (Мичуринск) и опытными плодово-ягодными станциями — Саратовской, Красноярской, Краснодарской (см. табл. 104).
Из таблицы видно, что самой высокой сахаристостью и низкой кислотностью ягод отличаются сорта Турнер, Усанка, Мальборо.
